Więcej zszywek z tablicy

domowy wyrób wędlin

Rillettes de porc

1 kg wie...
Szynka z indyka
Salceson domowy
Pieczona karkówka w sosie m...
Domowa szynka z szynkowara ...
GĘSI PASZTET
2200 g mięsa z...
Galantyna z kurczaka z szyn...
biała kiełbasa
domowy schab na kanapki
Sch...
kiełbasa w słoiku czyli dom...
Mielonka turystyczna ze sło...
boczek z szynkowara
 składn...
Schab z pończochy suszony
W...
Paprykowa kiełbasa słoikowa...
Szynka cebulowa na kanapki ...
Szynka pieczona w niskiej t...
Świąteczna szynka pieczona ...
piersi kurczaka pieczone w ...
Noworoczna golonka na zimno...
schab z pończochy
BIAŁA KIEŁBASA W SŁOIKACH Z...
SCHAB GOTOWANY

Składniki:
...
szynka gotowana

Więcej zszywek ze źródła

www.kuchnianadatlantykiem.com

Piernikowa babka z musem ja... Tort Ambasador

obręcz do t... Rillettes de porc

1 kg wie... Pasteloworóżowe lody z gran... Wigilijne uszka znad Wilji "Cheesecake nowojorski... "Sernik na zimno z ric... Jabłka w cieście biszkoptow... ...

Rillettes de porc


1 kg wieprzowego brzuszka (świeżego surowego boczku, bez twardej skóry z wierzchu)
1 kg karkówki
50 g grubej morskiej soli (20-25 g na kg mięsa)
4 listki laurowe
2 łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarnach
4 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżeczki lekko rozgniecionych ziaren jałowca
4 gałązki tymianku i majeranku
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
4 szalotki, drobno posiekane

250 ml białego wina
125 ml wody
100 g smalcu

Kroimy mięsa w kostkę o boku 3-4 cm. Mieszamy ze wszystkimi składnikami oprócz 3 ostatnich. Zostawiamy w glinianym naczyniu przykryte na ok. 4-5 godz.

Zalewamy mięso winem i wodą, dodajemy smalec i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80ºC na 12 godz (tak, tak 12 - to nie pomyłka !). Na ostatnie pół godziny zwiększamy temperaturę do 180ºC. Wyjmujemy mięso z piekarnika. Na durszlaku odsączamy kawałki mięsa z płynu, który zachowujemy.

Teraz najbardziej żmudna część przepisu. Jeśli chcemy mieć rustykalne rillettes z dość dużymi strzępkami mięsa musimy dwoma widelcami (albo moim zdaniem jeszcze wygodniej - palcami) porwać je na te niteczki. Przy okazji pozbawiamy kawałki mięsa błon, powięzi i innych chrząstek. Usuwamy też część pieprzu, jałowca i ziół.

Jeśli nie przeszkadza nam drobniejsza, nieco bardziej podobna do pasztetu konsystencja możemy kawałki mięsa wrzucić do miksera i łopatką do mieszania ciasta zmiksować mięso. Wtedy tylko pozostaje nam powyjmować błonki i chrząstki, które się oddzieliły. Tutaj można rzucić okiem na etapy przygotowania rillettes mikserem.

Nakładamy mięso do wyparzonych słoików lub ramekinów, dobrze upychając. Zalewamy zachowanym płynem. Można powtykać jeszcze trochę tymianku i listków laurowych do każdego słoiczka. Wstawiamy do lodówki. Po oziębieniu na wierzchu utworzy się warstwa tłuszczu, gdyby było go mało i nie przykrywałby dobrze mięsa można każdy słoiczek zalać cienką warstwą ciepłego smalcu.

Rillettes można przechowywać w lodówce do 2 tygodni, dobrze też znoszą zamrażanie.

Polubili: deemtah
Zgłoś naruszenie

, aby dodać komentarz.

Użytkownicy także przypinają: