Proces czerstwienia – mechanizmy zmian fizykochemicznych: retrogradacja skrobi, utrata wilgoci, zmiany struktury miękiszu
Czerstwienie pieczywa to zjawisko powszechnie znane zarówno konsumentom, jak i producentom produktów spożywczych. Jest to proces, w wyniku którego świeże pieczywo traci swoją atrakcyjną, miękką konsystencję, stając się twarde i suche. Choć...
Czytaj dalej