Więcej zszywek z tablicy

Pieczywo

Chleb z twarogiem i jogurtem
Prosty chleb drożdżowy piec...
Chleb z chrupiącą skórką

1...
Rogale śniadaniowe
Składnik...
Mleczne bułeczki
Chleb z pieczonymi ziemniakami
Chleb staropolski
Chleb z ziarnami na zakwasi...
Francuski chleb wiejski
Skł...
CHLEB MLECZNY (NA ZAKWASIE)...
KAJZERKI Składniki na 10 sp...
Chleb z garnka
Składniki na...
Chleb żytni na zakwasie :Na...
Chleb pszenno - żytni na za...
Ekspresowe bułki Składniki ...
BAJGLE
Składniki
bajgle:
15...
Chleb pasterski
Chleb z grubą i chrupiącą s...
Chleb wiejski Hamelmana
Pys...
bułki hamburgerowe
Najprostszy chleb na drożdż...
Chleb wiejski Hamelmana
Pys...
Pyszny chleb z grubą i chru...
Razowe bułeczki z serkiem 
...
Chleb wiejski z oliwkami – ...
Bułki do hot-dog
PRODUKTY:
...

Więcej zszywek ze źródła

dancia.bloog.pl

Francuski chleb wiejski
Skł... podpłomyki Chatka Babuni
Potrzebujemy
... Owocowa fantazja, 5 smaków ... podpłomyki biała kaszanka z kaszy gryc... Ozorki w galarecie z butelk... Karkowy schab z niespodzian... Pieczone pierogi z ciasta d...
elka311

elka311

Dodane 3.06 o 11:22 z

dancia.bloog.pl

Obserwuj

Francuski chleb wiejski

Składniki na zaczyn 270g:
30g zakwasu
140g mąki pszennej
10g mąki żytniej
90g wody
składniki na ciasto chlebowe 1700g:
800g mąki pszennej
50g mąki żytniej
450g wody
1 łyżka soli
270g zaczynu jw.
Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu (20-25g).

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę.
Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe.
Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10⁰C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6⁰C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.
Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240⁰ C ok. 35-45 minut.

Polubili: Anek0208
Zgłoś naruszenie

, aby dodać komentarz.

Użytkownicy także przypinają: