MalaWpadka

MalaWpadka
Moje tablice obserwuje 16 osób Znajdź mnie Ostatnio dodane zszywki
Obserwuj
 Legnica
Mozzarella – ser pochodzący z regionu Kampania w południowych Włochach. Ser ten znany jest ze swojej ciągliwości i topnieniu po podgrzaniu. Wytwarzany jest ze świeżego mleka krowiego (w naszych warunkach) bądź mieszanki z mlekiem bawolic – samic z gatunku bawół domowy. Znany jest bardzo dobrze w zestawieniu z bazylią i pomidorami.Składniki: 4 litry mleka – najlepiej prosto od krowy, ale jeśli nie mamy możliwości kupienia takiego mleka, może być sklepowe ale koniecznie posiadające informację: „świeże, pasteryzowane w niskiej temperaturze” max 73 stopnie. kultury bakterii do sera mozzarella jak te lub 1,5 łyżeczki kwasku cytrynowego + 1 szklanka zimnej wody chlorek wapnia – ja użyłam dostępnego w tym sklepie chlorku wapnia w ilości 0,5 grama (rozpuszczony w 30ml przegotowanej wody w temp. pokojowej) podpuszczka – dokładnie w ilości wskazanej przez producenta, ja użyłam podpuszczki w ilości: 1 kropla na 1 litr mleka. Wcześniej przygotowując roztwór – odpowiednią ilość podpuszczki rozprowadzam w 50ml przegotowanej wody. Podpuszczkę zakupiłam tutaj sól kamienna do solanki: na 1 szklankę przegotowanej wody – 2 łyżeczki soli kamiennej Narzędzia: garnek minimum 5 litrowy termometr do mierzenia wysokich temperatur taki długi nóż do nacinania skrzepu chusta serowarska – ja używam takich – są bardzo wygodne i do wielokrotnego użytku durszlak lub jakaś forma serowarska Bardzo ważne podczas przygotowywania serów jest zachowanie higieny i sterylności, wszelkie przyrządy do robienia powinny być czyste i zdezynfekowane. Na rynku jest dużo produktów do sterylizacji np. oxi one, jednak wystarczy jeśli wszystkie przyrządy, naczynia jak również stół lub blat kuchenny na którym będzie przygotowywany ser będzie starannie umyty płynem do mycia naczyń lub wyparzymy wrzątkiem. Przystępujemy do działania: Przygotowujemy odpowiednią ilość kultur bakterii lub roztwór wodny kwasku cytrynowego – rozpuszczamy podaną ilość kwasku w szklance zimnej wody. Mleko wlewamy do garnka i dodajemy wcześniej przyrządzony chlorek wapnia mieszamy dokładnie z mlekiem przez 1 minutę i odstawiamy na ok 20-25 minut. Następnie do mleka wsypujemy kultury bakterii lub wlewamy roztwór kwasku i szybko mieszamy i zostawiamy tak na 1 godzinkę. Podgrzewamy całość na średnim ogniu do temp. ok 32-33ºC, mleko powinno się zsiadać, wyglądem będzie przypominać gesty jogurt. W tym momencie cienkim strumieniem wlewamy przygotowaną podpuszczkę i delikatnymi ruchami mieszamy od góry do dołu jednocześnie podgrze...

2

4

Mozzarella – ser pochodzący z regionu...

Jasminka
Jasminka ...podgrzewając do temp 37-38ºC, następnie wyłączamy ogień i zostawiamy na 25-30 minut Sprawdzamy...
Jasminka
Jasminka W osobnym garnku podgrzewamy wodę do około 70-80ºC Kroimy teraz uzyskaną bryłę masy na mniejsze k...